Tempeh marinieren

Tempeh marinieren: Die besten Marinaden und Tipps für vollen Geschmack

Tempeh, das nährstoffreiche, fermentierte Sojaprodukt, ist in der veganen und vegetarischen Küche längst ein Favorit. Mit seiner festen Textur und seinem leicht nussigen Geschmack eignet er sich wunderbar als Proteinquelle in einer Vielzahl von Gerichten. Doch das wahre Geheimnis, wie du Tempeh in ein köstliches Highlight verwandelst, liegt in der Marinade! Wenn du Tempeh marinierst, saugt er den Geschmack wunderbar auf, wodurch er sich in fast jedes Gericht perfekt integrieren lässt – ob in Pfannengerichten, Wraps, Salaten oder sogar auf dem Grill.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Tempeh richtig marinierst, gebe dir einige leckere Marinadenideen und verrate dir ein ganz besonderes Rezept: eine würzige Marinade mit Kimchisaft, die deinem Tempeh einen umami-reichen Kick verleiht.

Warum sollte man Tempeh marinieren?

Tempeh hat von Natur aus einen recht neutralen Geschmack. Das gibt dir eine wunderbare leere Leinwand, auf der du mit Gewürzen und Aromen spielen kannst. Durch das Marinieren kann Tempeh die verschiedenen Geschmacksnoten aufsaugen und verwandelt sich in eine aromatische Zutat, die perfekt in viele Gerichte passt.

Der fermentierte Sojablock ist außerdem sehr saugfähig, weshalb er besonders gut in Marinaden einzieht. Durch die feste Struktur und die nussige Basis harmoniert Tempeh wunderbar mit einer Vielzahl von Marinaden, von süß-sauer über scharf bis hin zu kräftig-würzig.

Tipps für die perfekte Tempeh-Marinade

Bevor wir zu den Rezepten kommen, gibt es ein paar Grundregeln und Tipps, die du beachten solltest, damit deine Tempeh-Marinade ein voller Erfolg wird:

1. Tempeh vorbereiten: Schneide deinen Tempeh in Würfel, Streifen oder Scheiben, je nachdem, wie du ihn weiterverarbeiten möchtest. Kleinere Stücke saugen die Marinade schneller und intensiver auf.

2. Vordämpfen oder blanchieren: Ein Trick, der oft übersehen wird, ist das Dämpfen oder Blanchieren von Tempeh vor dem Marinieren. Dadurch öffnest du die Poren des Tempehs, und die Marinade kann noch tiefer eindringen. Einfach 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen oder für ein paar Minuten in heißem Wasser blanchieren.

3. Zeit ist Geschmack: Idealerweise lässt du den Tempeh mindestens 30 Minuten, besser noch einige Stunden oder über Nacht marinieren. So zieht die Marinade richtig ein und der Tempeh wird unglaublich aromatisch.

4. Marinieren und dann anbraten/grillen: Nach dem Marinieren wird Tempeh oft angebraten oder gegrillt. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und dem Tempeh eine schöne, knusprige Textur zu verleihen.

Die besten Marinaden für Tempeh

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Tempeh zu marinieren. Hier sind einige meiner liebsten Marinaden, die den Tempeh zu einem echten Geschmackswunder machen:

1. Asiatische Sojasoßen-Marinade

Diese klassische Marinade bringt den Tempeh zum Strahlen! Sie ist einfach und vielseitig und passt zu fast allem, von Pfannengerichten bis hin zu Salaten.

✔3 EL Sojasoße
✔1 EL Sesamöl
✔1 EL Reisessig
✔1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
✔1 TL geriebener Ingwer
✔1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Mische alle Zutaten in einer Schüssel, lege den Tempeh hinein und lass ihn mindestens 30 Minuten ziehen.

2. Süß-scharfe BBQ-Marinade

Perfekt für gegrillten Tempeh oder als Zutat in Burgern und Sandwiches. Diese Marinade bringt eine süß-rauchige Note mit einem Hauch von Schärfe.

✔4 EL BBQ-Soße
✔2 EL Ahornsirup
✔1 EL Apfelessig
✔1 TL Paprikapulver (geräuchert)
✔1 TL Chiliflocken (nach Belieben für mehr Schärfe)

Einfach alles mischen, den Tempeh einlegen und marinieren lassen. Danach ab auf den Grill oder in die Pfanne!

3. Mediterrane Zitronen-Kräuter-Marinade

Für eine frische, mediterrane Note eignet sich diese Kräutermarinade perfekt. Sie passt wunderbar zu leichten Sommergerichten oder Salaten.

✔3 EL Olivenöl
✔Saft einer halben Zitrone
✔1 TL Oregano
✔1 TL Rosmarin
✔1 Knoblauchzehe, gehackt
✔Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gut vermischen und den Tempeh für mindestens eine Stunde darin einlegen.

4. Tempeh in Kimchisaft-Marinade: Das Highlight für Umami-Liebhaber

Jetzt zu einer besonders aufregenden Variante: Tempeh in einer Marinade aus Kimchisaft!
Kimchi, das koreanische fermentierte Gemüse, ist vollgepackt mit Umami und bringt eine wunderbare Schärfe sowie eine angenehme Säure mit. Der Saft, der beim Fermentieren von Kimchi entsteht, ist eine wahre Geschmacksbombe und eignet sich hervorragend, um Tempeh eine intensive Würze zu verleihen.

Rezept für Tempeh-Kimchisaft-Marinade

Zutaten:
✔100 ml Kimchisaft (aus einem Glas Kimchi, den du im Asialaden oder gut sortierten Supermärkten findest)
✔2 EL Sojasoße
✔1 EL Sesamöl
✔1 EL Reisessig
✔1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup (für einen Hauch Süße)
✔1 Knoblauchzehe, gehackt
✔1 TL gerösteter Sesam (optional für einen nussigen Crunch)

Zubereitung:
1. Kimchisaft-Marinade anrühren: Mische den Kimchisaft, Sojasoße, Sesamöl, Reisessig, Agavendicksaft und gehackten Knoblauch in einer Schüssel gut durch. Der Kimchisaft bringt eine kräftige, säuerlich-würzige Basis, die durch den süßen Agavendicksaft und den leicht nussigen Sesam perfekt abgerundet wird.

2. Tempeh marinieren: Schneide deinen Tempeh in Streifen oder Würfel und lege ihn in die Marinade. Stelle sicher, dass der Tempeh komplett von der Marinade bedeckt ist. Lass ihn mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.

3. Anbraten oder grillen: Nach dem Marinieren den Tempeh aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Alternativ kannst du ihn auf den Grill legen – besonders lecker wird er, wenn er leicht karamellisiert und die würzigen Aromen des Kimchisafts intensiviert werden.

4. Servieren: Dieser würzige Tempeh passt perfekt zu einer großen Schüssel Reis, in einem Wrap mit frischem Gemüse oder als Topping für einen herzhaften Salat. Du kannst ihn auch als Highlight in einem koreanisch inspirierten Bibimbap verwenden.

Fazit: Tempeh marinieren für maximalen Geschmack

Die Welt der Tempeh-Marinaden ist groß und voller Möglichkeiten. Ob du eine klassische Sojasoßen-Marinade, eine süß-scharfe BBQ-Variante oder die umami-reiche Kimchisaft-Marinade ausprobierst – Tempeh saugt all diese Aromen auf und verwandelt sich in ein geschmackliches Highlight. Wichtig ist, dass du dem Tempeh genug Zeit gibst, um die Marinade aufzunehmen, und ihn anschließend richtig schön knusprig anbrätst oder grillst.

Experimentiere ruhig mit verschiedenen Aromen und finde deine Lieblingskombination. Und vergiss nicht, den Kimchisaft nicht nur fürs Kimchi selbst zu verwenden – er ist eine wahre Geheimzutat für unglaubliche Marinaden!

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!